🥣 Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?

Maraş usulü yüksük çorbası; küçük mantılar, haşlanmış nohut ve naneli sıcak sosla hazırlanan, yöresel ve doyurucu bir Anadolu lezzetidir. Pratik yapımı ve zengin aromasıyla her sofraya sıcaklık katar.

Maraş mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olan yüksük çorbası, küçük mantılar, haşlanmış nohut ve naneli sosun birleşimiyle bambaşka bir aroma sunar. Ev yapımı kıvamı ve doyuruculuğuyla hem özel günlerde hem günlük sofralarda sıkça tercih edilir.

⭐ Gerekli Malzemeler

Çorba için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan (doğranmış)
• 2 adet olgun domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 litre sıcak su
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase küçük mantı
  

Sosu için:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yaprak nane
  

🍲 Yüksük Çorbası Yapılışı 

• Isıttığınız zeytinyağının içine doğranmış soğanları ekleyin.
• Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
• Üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyip birkaç dakika pişirin.
• Domates yumuşadıktan sonra biber salçası ve domates salçasını ekleyin.
• Ardından toz biber, kimyon ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
• Karışımın üzerine sıcak suyu dökün.
• Su kaynamaya başladığında haşlanmış nohudu ekleyin.
• Tuzunu ilave edin.
• Son olarak mantıları çorbaya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
  
  

🔥 Naneli Sosun Hazırlanışı

• Küçük bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın.
• Üzerine yaprak naneyi ekleyin.
• Nanenin kokusu çıkınca ocaktan alın.
• Sosu çorbanın üzerine gezdirerek dökün.
  

🍽️ Servis Önerisi

Yüksük çorbası, sıcak servis edildiğinde lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkaran yemeklerden biridir. Mantı ve nohutun yumuşak dokusu, üzerine gezdirilen naneli sıcak sosla birleştiğinde çorba bambaşka bir aroma kazanır. Servis ederken çorbanın üzerine biraz daha nane veya pul biber serpebilirsin. Böylece hem görüntüsü güzelleşir hem de lezzeti daha da belirginleşir. Yanında bir parça limon sunmak ise çorbaya çok hafif ve hoş bir denge katar. Günün her saatinde keyifle içilebilecek bu çorba, özellikle soğuk havalarda sofraya sıcaklık ve samimiyet getirir.

💡 Püf Noktaları

Yüksük çorbasının kıvamı ve lezzeti, yapım sırasında dikkat edilen birkaç küçük detayla mükemmelleşir. Mantıları ekledikten sonra çorbayı nazikçe karıştırmak, mantıların dağılmasını önler ve pürüzsüz bir sonuç sağlar. Daha zengin bir tat elde etmek istersen su yerine et suyu kullanabilirsin; bu çorbanın aromasını derinleştirir ve daha geleneksel bir lezzet sunar. Nohutların mutlaka önceden iyice yumuşatılmış olması gerekir, aksi halde çorbanın kıvamı dengesiz olur. Naneli sosu sıcak olarak dökmek çok önemli; sıcak yağ nenenin aromasını açığa çıkarır ve çorbanın lezzetini iki kat artırır. Doğru baharat uyumu ve özenli pişirme sayesinde her kaşıkta Maraş mutfağının ruhunu hissetmek mümkün olur.

Yüksük Çorbası Hakkında Merak Edilenler

Yüksük çorbası hangi yöreye aittir?
— Kahramanmaraş’ın geleneksel mantılı çorbasıdır.

Bu tarifte tarhana kullanılır mı?
— Hayır, Maraş usulü yüksük çorbasında tarhana yoktur. Temel malzeme mantı ve nohuttur.

Yüksük çorbası kaç dakikada hazırlanır?
— Mantıların pişme süresine bağlı olarak yaklaşık 25–30 dakikada hazırlanır.

Nohut yerine başka bir bakliyat kullanabilir miyim?
— Geleneksel tarifte nohut kullanılır; yerine başka bir şey önerilmez.